2026 hat es mich nach Guatemala und Kolumbien geführt. Aber auch einen neuen Kaffee Importeur getroffen. Belco ist ein französischer Kaffee Importeur und wirbt mit 3 Säulen seines Geschäftsmodells, wir haben von Belco zwei Kaffees aus Äthiopien gekauft. Wir erwarten sie im Oktober.
In unserer Rohkaffee-Liste findet ihr die aktuellen Kaffees aus unserem Bestand oder was wir erwarten. Dort findet ihr auch einen Link zu den jeweiligen Kontrakten. Liste der eingekauften Kaffees
Wilder LazoLiliana RamirezJorge RojasHacienda MisionesIgnácio MontoyaFinca La Cristalina
am 21. Februar bin ich von der Lateinamerika Reise zurückgekehrt. Ziel war es, die Kaffeeregionen Antigua und Lago Atitlan in Guatemala, und die Regionen Antióquia Urrao, Quindío und Cundinamarca in Kolumbien zu besuchen, sowie unsere Kaffeepartner in Armenia, Quindío und Medellín.
In der ersten Woche in Guatemala habe ich besonders die Finca Santa Isabel der Familie Keller in Antigua in Erinnerung und die Kaffees die wir anschließend in Berlin verkostet haben. Wir haben einen gewaschenen Robusta der Familie Keller gekauft und werden ihn in den beiden Esprssoblends einsetzen, KIZ BAR und KIZ Roasters&Baristi mit einem Robustaanteil von 30 Protent und 15 Prozent. FOB* Preis 6,84 € (3,55USD /lb USD/EUR 1,15) FCA** Preis 8,35 € (*Free on Board ** Free Carrier Afloat)
Aus Kolumbien haben wir einen Kaffee der Finca La Cristalina aus Quindío gekauft, es ist ein natürlich aufbereiteter Arabica der Varietät Castillo. Ihn werden wir als Single Omni Roast für Filter und Espresso anbieten. Er gehört zu der Kategorie der Specialty Coffees. Seine Bewertung liegt bei 87 Punkten, was ihn als Specialty Coffee auszeichnet und er entsprechend komplex und mit viel Süße ausgestattet ist. Es wird ihn nur für eine begrenzte Zeit geben, da es sich um nur 35 kg Rohkaffee handelt. (FCA** Preis 16,61 €) (** Free Carrier Afloat)
Das selbe gilt auch für die Kaffees aus Urrao südlich von Medellín, wir haben den Farmer Don Ignázio besucht und von ihm einen gewaschenen Arabica der Varietät Caturra gekauft. Der Kaffee ist etwas kräftiger im Körper aber ebenso mit süßen und floralen, d.h. duftenden Noten. (FOB* Preis 14,73 €) (*Free on Board)
Ganz besonders ist der gewaschene pink Bourbon von Wilder Lazo aus Huila. Wilder ist weit über die Grenzen Kolumbiens für seine ausgezeichneten Kaffees bekannt und gilt als top Specialty Coffee auf hohem Niveau. Die Varietät Pink Bourbon hat den Ruf, gleichzeitig florale wie fruchtige Noten zu haben, sehr ausgewogen und komplex zu sein.
Wir haben als dritten und vierten Kaffee von unserem Partner aus Medellín, Desarrolladores de Café, Nikolai Fürst noch eine Varietät eines gewaschenen Arabicas namens Chinoroso. Auf dem Tisch kam er elegant daher, mit eher kräftigerem Körper. Da ich nie zuvor diese Varität probiert habe, bin ich gespannt wie er sich in unserem Sortiment macht. Die Farmerin des einen Kaffees heißt Liliana und der Farmer des anderen Kaffees heißt Jorge.
Die Kaffees aus Kolumbien treffen im März ein. Der Kaffee aus Guatemala braucht etwas länger, wir erwarten ihn im Juni 2026.
Zunächst einmal, warum liegt der letzte Transparenz-Bericht (2020) vier Jahre zurück? Weil Reisen in den Ursprung des Kaffees ein wichtiger Bestandteil unserer Unternehmungen ist, der Corona Logdown uns aber in die Quere kam. Also mußten wir etwas umstrukturieren.
Liebe Kaffeefreunde. 2024 war alles ganz anders, nachdem wir 2023 die Ladenrösterei geschlossen haben. Nun röste ich bei Freunden und lasse mir dabei auch gern mal unter die Arme greifen.
2024 habe ich 1.632 kg Röstkaffee geröstet, Stand: 01.12. davon 64 % an Geschäftskunden und 36 % im Online Shop und auf Märkten verkauft. Am Ende des Jahres werden es rund 1.800 kg sein.
Meine Kaffees stammen aus folgenden Ländern und Bezugsadressen, in der Reihenfolge ihres Anteils:
Die Rohkaffeemenge für die gerösteten Kaffees betrug 1.900 kg. Am Ende des Jahres werden es etwa 2.100 kg sein.
Rechne ich den Rohkaffee- und Produktionspreis vom Verkaufspreis ab, so ergibt sich im Durchschnitt ein Ertrag von 12,13 € brutto pro 1 kg Röstkaffee.
Davon werden Lagermiete, Versicherungen, Werbung, Steuern, Telekommunikation und Internet, etc. abgezogen. Was übrig bleibt, ist mein Lohn, welcher 2024 bei ca. 14.240 EUR liegen wird.
Nicht gerade ein Spitzenverdienst, aber es reicht so zum Leben in Berlin.
Herzliche Grüße und Frohe Festttage, Feliz Navidad, Merry Christmas wünsche ich Euch, Stefan
2021 haben wir zum 4. Mal an der Versteigerung der besten Kaffees aus Ecuador teilgenommen und dieses Mal den Kaffee der 3. Platzierten Hilda Paccha Cordero gekauft. Die strenge Jury in Palanda, Ecuador hat den Kaffee mit 86,41 Punkten bewertet. In der Tasse lassen sich Orange, Caramel, Brombeere und florale Noten finden. Wir freuen uns so sehr auch wieder einen Kaffee von einer Farmerin der Kooperative ACRIM aus Zumba, nahe der Grenze zu Perú anbieten zu können. Wer spanisch versteht, kann sich die Preisverleihung im nachfolgenden Video anhören und anschauen. Bewegt Euch ein bisschen durch den Stream, wenn ihr nicht über eine Stunde Zeit und Lust habt.
Woher stammt das Wort Bracamoros und was bedeutet es? Als die Spanischen Eroberer nach Chinchipe und Palanda kamen, trafen sie auf Indigene Stämme, die von den Inca nicht unterworfen wurden und als kriegerisch und groß gewachsen galten. Die Inca nannten die Stämme pucamuru, was auf Quechua, der Sprache der Inca “Bemalte Gesichter” heißt und die Stämme des Amazonas Tieflandes, des südlichen Perus, die Kantone Chinchipe, Palanda und Loja umfasste. Alle Versuche, die Stämme zu unterwerfen, scheiterten. Was mit den Bracamoros geschah, bleibt ein Rätsel. Einige glauben, dass die Überlebenden der Kämpfe mit den Spaniern gemeinschaftlich den Freitod gewählt haben, wahrscheinlicher ist jedoch, dass zu mindestens die Stämme des Peruanischen Amazonas in spanischen Minen ums Leben kamen, wo sie zur Zwangsarbeit gezwungen wurden.Quelle: Wikipedia https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bracamoros
Wir haben inzwischen 8 Kaffeevarietäten aus Mesitas del Colegio in Cundinamarca, zwei Stunden Fahrtzeit von Bogotá entfernt. Michael Tauchert leitet das Berliner Warehouse der Farm. Das Konzept ist schon alt, in den 1970er Jahren hatte die Misionesfarm schonmal eine Vertretung in Hamburg. Das war, bevor die Familie für einige Jahre die Farm verlassen mußte, weil es nicht mehr sicher war. Nach dem Friedensschluss zwischen der Guerilla und der kolumbianischen Regierung ist Luis Fernando Lloreda zurückgekehrt und baut mit einem Team von erfahrenen Frauen und Männern Spezialitätenkaffees an. Darin ist er erfolgreich, denn wir konnten 2020 den Ersten Platz in der Kategorie „traditionell gewaschen“ erringen. Mit 90,14 Punkten, das ist viel und selten. Danke an Benjamin Hohlmann, Gloria Petroza und Philipp Schallberger und die Jury von Experten aus Deutchland, Österreich und der Schweiz, die den Kaffee bewertet haben. In diesem Jahr haben wir vier besondere Kaffeelots gekauft, sie wurden von uns gecuppt, gewogen und für das Beste erachtet, was wir je hatten. Natural aufbereitete Kaffees der Varietäten Java, Bourbon und Geisha und ein gewaschener Bourbon.
Der Kaffee ist von Omar Arango Tinoco aus Tolima in Kolumbien. Die Varietät Tabi ist trocken aufbereitet, nach einer Fermentierung von 200 Stunden. Der Geschmack und Geruch erinnert an einen Obstkorb, ein Ergebnis der aneroben Fermentation. Nikolai Fürst betreibt eine Rösterei in Medellín. Nikolai experimentiert zusammen mit Farmern wie Omar mit neuen Fermentationen für außergewöhnliche Kaffees. Ein Kaffee von Omar konnte 2020 bei einem internationalen Rösterwettbewerb eine gute Platzierung erzielen, dem Kaffee Panel aus der Schweiz.
Nach einer Pausierung von 2 Jahren haben wir wieder einen Kaffee aus dem Kedoovo e.V. Projekt gekauft. Danke für den tollen Kaffee vom Fuße des Mount Kenya, der von der Thageini Washingstation und seinen Kleinbauern stammt.
2020 war für uns ein ausgeglichenes Jahr, anders als vielleicht zu vermuten war, angesichts der sich ständig ändernden Bedingungen durch die COVID-19 Pandemie. Der Umsatzrückgang belief sich auf rund 9,5 % und ist ausschließlich auf den Kaffeehausbetrieb zurück zu führen, hätten wir nicht mehr Röstkaffee verkauft, hätte der Rückgang rund 35 % betragen.
Die hergestellte Röstkaffeemenge auf unseren zwei Giesen Kaffeeröstern W1 und W15 belief sich auf
5.260,302 Kg
Davon wurden 728,229 Kg Röstkaffee von Gaströstern aus Kolumbien geröstet. Die Kaffees stammten aus den Marken Magdalena, Cundinamarca, Tolima und Santander. Für den gerösteten Kaffee haben wir Kaffeesteuer an das Hauptzollamt Berlin abgeführt, in Höhe von
11.520,06 EUR
Der Verkauf von 4.532,073 Kg Röstkaffee verteilten sich wie folgt (gerundet):
• 1.008 Kg an Firmenkunden.
• 600 Kg an die Gastronomie.
• 724 Kg Online.
• 2.200 Kg Röstkaffeeverkauf und Ausschank in unserer Ladenrösterei.
Der Rohkaffeeeinkauf belief sich auf 5.760 Kg., der Lagerbestand auf 3.246 Kg am 31.12. des Jahres. Die Lagerbestände sind sehr stabil und schwanken nur wenig. Folgende Kaffees haben wir eingekauft
• Äthiopien und Uganda importiert durch Nordic Approach in Oslo. Insgesamt 360 kg Äthiopien Magarrissa Gedeo, Uganda Kingha Kanungu und Kisizi.
• Kolumbien Hacienda Misiones Mesitas del Colgio, Cundinamarca. 590 Kg. Rohkaffee der Varietäten Bourbon, Colombia, Geisha, Mocka, Pacamara, Sudan Rume. Michael Tauchert leitet die Farmniederlassung in Berlin und importiert den Kaffee nach unseren speziellen Wünschen hinsichtlich Aufbereitung auf der Farm.
• Kolumbien Wilder Lazo Huila 30 kg. Exporteur ist Nikolai Fürst aus Medellìn. Nikolai betreibt in Medellín eine Rösterei, eine Kaffeeschule und entwickelt mit Farmern aus der Region Verfahren bei der Kaffeefermentation. Importeur sind Maria und Andreas Tischendorf von Colombian Spirit.
• Ecuador APECAEL Associación Productores Cafeteras, Vilcabamba Loja. 483 Kg. Farmerin Gladys Erazo. Varietät Bourbon. Der Kaffee von Gladys erzielte den 6. Platz bei der Bracamoros und wurde durch Quijote Kaffee mit den 10 Top Kaffees aus Südecuador versteigert.
• Brasilien Fazenda Capoeira Areado, Sul de Minas. Farmerin Marisa Contreras baut speziell eine Parzelle mit Hilfe eines Bodens genannt „Terra Preta“ an, übersetzt heißt das schwarze Erde. Der Erdboden wird mit Humus angereichert und unterscheidet sich deutlich von der rötlichen Erde der Anbauregion. 1200 kg.• Brasilien Rosangela Moura Alvez Matas de Minas. Rosangela hat den 3. Platz in der Kategorie „natural“ gewonnen. 6 Forca Café 2019 mit IAC Hamburg. 180 Kg.
• Honduras Mercedes Ocotepeque. Kooperative CAFESMO mit Unterstützung von Sebastian Wiersma und ALGRANO. Die Farmer Elmer Adilson Mancia und Wilson Roberto Moran haben gewaschene Kaffees der Varitäten Pacas und Lempira für uns aufbereitet. 897 Kg
.• Sumatra Permata Gayo Varietäten Bourbon, Timtim, Catimor, Bio und Fairtrade 480 Kg.• Indien monsooned Robusta Aspinwall. 480 Kg.
• Indien monsooned Malabar AA. Aspinwall Varietät Catimor 1000 Kg.• Nepal Lekhnat Kaski Suria Ardikari Begnas Tal. Varietäten Bourbon, SL28. 60 Kg. Mit Namaste Nepal, Steffen Judersleben und Mike Brettschneider von der Rösterei Momo in Freiberg Sachsen.
Auszeichnungen, Medienecho und Reisen
Aus Sicht von außen auf uns und auch aus unserer Sicht war 2020 ein erfolgreiches Jahr. Das Crema Magazin hat in der November/Dezember Ausgabe meinen Reisebericht durch die Kaffeeländer Kolumbien, Ecuador mit Galápagos und Brasilien veröffentlicht. Vielen Dank Heiko Heinemann, Chefredakteur des Crema Magazins. Der Bericht trägt den passenden Titel „Travel & Trade“. Von dieser Reise habe ich einige der besten Kaffees mitgebracht, die wir je hatten. Die Kaffees von der Hacienda Misiones mit Michael Tauchert, von Omar Arango Tinoco von der Finca San Luis in Tolima und Wilder Lazo. Der Kaffee von Rosangela Moura Alvez aus Matas de Minas und die Farmbesuche mit Nikolai Fürst in Kolumbien und mit unseren guten Röster Freunden von Coffee Star in Süd Ecuador. Das Kaffee Panel aus der Schweiz mit Benjamin Hohlmann, Gloria Petroza und Philipp Schallberger. Danke für den 1. Platz in der Kategorie „traditionell gewaschen“ des Südamerika Panels.
Ein kleiner Nachtrag: 2% unseres Kaffeeumsatzes haben wir gespendet, an die Farmer der CAFESMO, an JYOTI Fairworks nach Indien, die Schulpartnerschaft Freiberg-Nepal.
Wir arbeiten mit den Digitalgenossen an einem interaktiven Kaffee Atlas mit Informationen über die Herkunft unserer Kaffees. Wir stellen die Farmerinnen und Farmer vor und die Kaffees, die sie produzieren. Ihre Besonderheiten und welche Auszeichnungen sie für ihre ausgezeichenete Arbeit erhalten, wie sie zubereitet werden und schmecken. FarmerInnen- und Farmportaits. Länderportraits, typisches regionales kulinarisches. Wir arbeiten mit viel Freude daran, all dies zusammen zu tragen und Euch schon bald zu präsentieren. Ein „Work in Progress“. Denn es gibt soviel dazu zu sagen.
Die Weltkarte ist ein ständiger Begleiter bei der Auswahl der besten Kaffees. Sie zeigt uns, woher der Kaffee kommt, wer ihn anbaut und verarbeitet, und wie er letztlich regional zubereitet wird. Grob läßt sich der Kaffeegürtel, der sich nördlich und südlich vom Äquator ausbreitet, zwischen dem 23. Breitengrad nördlicher Breite und dem 25. Breitengrad südlicher Breite, also zwischen den Wendekreisen des Krebses und des Steinbocks verorten. Entscheidend ist dabei das feucht-trockne Wechselklima in einer gemäßigten Klimazone. Wir haben die Länder farblich markiert, aus denen unsere Kaffees stammen. zu finden hier oder bei den Kaffeegenossen Grafik: Joachim Hasselbach
Die Mehrwertsteuer Reduzierung von 2 % bei Röstkaffee, haben wir uns gesagt, geht an die Farmer, die unseren Kaffee anbauen. Unsere erste Spende von 542,86 € geht an die Farmer der Cafesmo Kooperative in Mercedes Ocotepeque in Honduras für den Wiederaufbau der Pflanzungen nach der Zerstörung durch den Hurikan Eta, der in Mittelamerika gewütet hat.
Weitere folgen (von unten nach oben)
Sumatra Mahara 176,26 € Nepal Lekhnat, Kaski und Gulmi 535,62 € (donated) an die Namaste Nepal Freiberg https://nepalfreiberg.de Schulpartnerschaft Indien Malabar 543,46 € (donated) an Jyoti e.V. https://jyoti-fairworks.org/jyoti-ev/#activities Honduras Ocotepueque 542,86 € (donated) an Cafesmo https://www.cafesmo.com/all-coffee-growers https://www.cafesmo.com/all-coffee-growers Ecuador Vilcabamba 415,95 € Brasilien Sul de Minas 440,64 € Brasilien Matas de Minas 120,56 €
Am 08.10.2020 hat der Deutschlandfunk im Marktplatz eine Sendung zur Parfumherstellung ausgestrahlt. Was hat das mit uns zu tun? Ein Kaffee Sommelier und ein Parfumeur arbeiten auf einem verwandten Gebiet. Hört selbst, wie unser Geruchssinn unseren Geschmackssinn beeinflußt.
Am 15. September wurden in einem Live Stream die besten Kaffees in zwei Kategorien von einem hochkarätigen Jurorenteam vorgestellt und in wunderbarer weise beschrieben, beeindruckend und völlig überraschend konnten wir uns unter die Besten Kaffees in Deutschland, Österreich und der Schweiz Platziern.
Vielen Dank an das Team der Kaffeemacher aus Basel. Vielen Dank Gloria Petrossa, Benjamin Hohlmann und Phillip Schallberger für die ausgezeichete Moderation der Kaffees.
Gewinner ist ein Sudan Rume aus Mesitas del Colegio in Kolumbien von der Misionesfarm. Danke Michael Tauchert, Luis Fernando Lorreda und alle auf der Farm, die zu diesem großen Erfolg beigetragen haben.
Der Link zur Live Übertragung der Preisverleihung vom 15.09.2020 findet Ihr hier, der Sudan Rume wird etwa in der Mitte des Streams vorgestellt, die anderen Kaffeevorstellungen sind aber auch sehr interessant. Es lohnt sich, reinzuhören. https://www.youtube.com/watch?v=M1xURfFPxWA&feature=youtu.be
Gestern endlich bei uns angekommen, freuen wir uns sehr über die gewaschenen Kaffees von Elmer und Wilson aus Mercedes Ocotepeque im Nord-Westen von Honduras nahe der Grenze zu El Salvador. Die Kaffees haben einen ausgewogenen Geschmack, sind klar in der Tasse und gut ausbalanciert, bei mittlerer Röstung.
Im Juni geerntet und im August schon auf dem Tisch! So schnell haben wir selten unseren Kaffee erhalten, dank eines ausgeklügelten Transports der den Kaffee der Hacienda Misiones aus Mesitas del Colegio bis nach Berlin bringt.
In Berlin unterhält die Farm ein Lager und einen Showroom, mit Michael Tauchert. Er hat 30 Jahre in Kolumbien gelebt und hat nun mit seinem Freund Luis Fernando Lloreda eine Niederlassung gegründet, wie schon Luis Fernandos Vater in den 1970er Jahren, damals jedoch in Hamburg.
Eines der teuersten Kaffee Varietäten der Welt. Süß, harmonisch, Bergamotte und Rose.Eine noch weitgehend unbekannt Kaffee Varietät, aber es dauert nicht lange bis sie von sich reden macht.Eine Perlbohne, kleiner als eine Linse hat es in sich. Der Geschmack hat immer wieder durch Erst- und Zweitplatzierungen in unseren Cuppings überzeugt.Die Varietät Bourbon der Misiones Farm spiegelt das klasssische Geschmacksprofil wider.Die Varietät Pacamara der Misiones Farm gehörte zu den Top Kaffees auf dem Tisch. Deshalb bieten wir den Kaffee an.
Wir schätzen uns sehr glücklich, dieses Jahr wieder ausgezeichnete Kaffees aus Äthiopien und zum ersten Mal aus Uganda zu bekommen. Dank des Rohkaffee-Importeurs Nordic Approach aus Oslo.
Und streng limitiert, der Gedeo auf 400 Päckchen je 250 g der Kanungu und Kisizi auf je 120 Päcken je 250 g – solange der Vorrat reicht und in kleinen Chargen immer frisch geröstet, auf dem Giesen W1 Kaffeeröster.
